• Бульйон збереже свою прозорість, коли його підігрівати у відкритій посудині на слабкому вогні; • При варінні супів, після закладання кожного продукту, рекомендується бульйон доводити до швидкого закипання ; • Щоб крупа з цілих зерен краще розварилася в молоці, їх спочатку треба відварити у воді, а потім доварити у молоці ; • Кашу треба варити на слабкому кип’ятінні, помішуючи її. Коли каша загусне, перестати мішати, накрити кришкою і доварювати на слабкому вогні; • Засохлий сир можна зберегти свіжим, коли його покласти у молоко на декілька днів ; • Яйця з тріщиною варять у підсоленій воді ; • Якщо жир на сковороді піниться, розбризкується, трохи підсоліть його ; • Нарізана ріпчаста цибуля довго буде свіжою, якщо покласти її на тарілку з сіллю ; • Щоб підготувати смажену капусту, її спочатку відварюють ; • Зів’ялу зелень петрушки, кропу можна оживити поклавши у воду з оцтом ; • При нарізанні цибулі рекомендується вмочити ніж у холодну воду і тоді не буде щипати очей .
ЯК ВАЖИТИ БЕЗ ВАГИ ? Це зовсім не складно. Слід лише запам’ятати :
У тонкій склянці: 250 г рідини 145 г борошна 220 г рису 200 г цукру-піску 325 г солі
У столовій ложці : 15 г оцту або води 30 г крупи, рису, солі, жиру 25 г цукру – піску 22 г борошна 8 г олії
У чайній ложці : 5 г води або оцту 6 г олії 10 г цукру
Рецептура страв та поради – “Традиційні лемківські страви”, автор Тереза Кищак, м. Львів, 1998 рік
Обговорити на форумі?
